Rote Linsencurry mit Süßkartoffeln

Kennst du schon dieses köstliche und einfache Linsen Rezept?

Eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 2 Stk Tomaten würfeln. 400g Süßkartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 300 ml Gemüsebrühe bereitstellen.

In einer großen Pfanne 2 EL Sonnenblumen oder Rapsöl erhitzen und das geschnittene Gemüse darin etwa 5 Minuten anbraten.

100g rote Linsen zufügen und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe und der Polpa (425g stückige Tomaten im Glas) ablöschen und 10 Minuten zugedeckt gar köcheln. Dann 200g Kokosmilch dazugeben, ein paar Minuten noch weiterköcheln.

Wenn die Süßkartoffeln weich sind, das Curry in tiefen Tellern anrichten und mit einem Klecks Joghurt verfeinern.

TIPP: LINSEN sind reich an Protein und somit ein optimaler Eiweißlieferant. Zudem enthalten diese B Vitamine, Vitamin E und weitere wichtige Nährstoffe wie Calzium, Folsäure, Magnesium, Eisen, Zink!

Gutes Appetit!